餐饮服务单位合规经营冷食类、生食类、自制饮品、半成品等食品制售行为的提示

全县各餐饮服务单位经营者：

为防范食品安全事故风险，保障人民群众饮食安全，依据相关法律法规，现就餐饮服务经营单位规范经营冷食类、生食类、自制饮品、半成品等食品行为提示如下：

（一）冷食类食品，指最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的食品，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食品等；

冷荤类食品：以动物性熟制原料为主，最后一道工艺在常温或者低温条件下进行分割、切配、拼盘、调制、凉拌等过程后，未经再次加热直接食用的食品。如：凉拌、凉切、手撕等熏酱卤类熟食。

冷加工糕点，指在各种加热熟制工序后，在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点。如：裱花蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏等。

（二）生食类食品，一般特指生食动物性水产品（主要是海产品）。如：生食的刺身（拼盘）、三文鱼、生鱼片、醉虾等，还包含用这些原料制作（非热加工）的寿司等产品。

（三）自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等；如现榨果蔬菜汁、现磨谷物类饮品（豆浆、玉米汁等）、自动设备调配的风味饮料等。

（四）半成品，指原料经初步或者部分加工制作后，尚需进一步加工制作的非直接入口食品，不包括储存的已加工成成品的食品。如：生饺子、腌制肉（陷、串）、生净肉菜切配组合制品。  

从事植物性冷食类制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售，必须在食品经营许可证（小餐饮店登记证）的“经营项目”中明确标注“冷食类制售”“冷食类食品制售（含冷荤类食品制售）”、“生食类食品制售”（小餐饮店禁止经营生食类食品）、“自制饮品制售”项目。已取得《食品经营许可证》（小餐饮店登记证），但许可证的“经营项目”只有“热食类食品制售”，未包含“冷食类食品制售”、“冷食类食品制售（含冷荤类食品制售）”“生食类食品制售”、“自制饮品制售”项目，不得擅自制售植物性凉菜、冷荤等冷食类食品、生食类食品、自制饮品。

从事半成品制售项目**“餐饮服务经营者（中央厨房）”业态申请，其他餐饮服务经营者不得擅自制售半成品食品。

（一）专间。从事冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售，应分别设置相应的专间。专间入口处应设置独立的洗手、消毒、干手、更衣设施，水龙头应采用非手动开启式；专间内无明沟，地漏带水封；应设有独立的空调设施和与专间面积相适应的空气消毒设施；应配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具。

（二）专用操作区。从事备自制饮品制售（在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除外），果蔬拼盘等的制作，仅制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品），对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的，调制供消费者直接食用的调味料，应设置专间或专用操作区。专用操作区要与其他场所相对独立，专区专用，应设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具。

根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可和备案管理办法》有关规定，未经许可或食品经营许可证载明的主体业态、经营项目等许可事项发生变化，食品经营者未按照规定申请变更的，将依法给予处罚。　

　请各餐饮服务经营者对照上述要求，立即开展自查。如需经营相关食品但尚未取得对应许可，请立即停止销售，按规范设置专间或专用操作区后，尽快携带所需材料至属地市场监督管理许可受理部门申请办理《食品经营许可证》（小餐饮店登记证）的经营项目增项。相关事项请及时咨询辖区监管机关及监管人员。